1、挂藏法：大蒜晾干后，经挑选，剔除机械伤、腐烂或皱缩的蒜头，编成辫，夏秋之间放在临时晾棚、冷宅或通风的贮藏库内。

2、窖藏法：选择地势较高、干燥、土质坚厚、地下水位低的地块挖窖，在窖底铺一层蒜，堆一层草，但堆积的厚度不可过高，以便通风。

3、冷库贮藏法：入库前先将大蒜放入预冷间进行降温，当大蒜的品温接近0℃时，便可入库贮藏，贮藏时摆放在架子上，以便通风。