炖盅的正确烹饪方式是隔水炖。

隔水炖指的是在锅里放水，然后将材料放进炖盅，在炖盅内装水，把炖盅上盖后再把炖盅放进锅里，然后对锅进行加热。通过锅里的热水把炖盅里的东西炖熟。

隔水炖有三大好处：

1、密封性好，采用双盖炖盅能保住炖品的元气不被挥发；

2、热力均匀平衡，能使炖品的营养结构不被破坏；

3、炖出的食品不但质地酥烂，原汁原味，而且汤色澄清，鲜味浓郁，别具美食风味。