做面包时候黄油的作用如下：

1、面团里的黄油能使面团的延展性更好，可塑形更强。

2、黄油在烘烤过程中能给面包带来口味，香气和颜色上的变化。

3、黄油可以延缓成品面包的老化过程。

做面包时候奶油的作用如下：

1、奶油可以提高面团的筋力和搅拌能力。

2、奶油可以提高面团的发酵耐力。

3、奶油可以赋予制品浓郁的奶香风味。