1、和面的方法不正确，导致老面沾手。正确的方法是将面粉放入盆中，中间掏一个大坑，倒入一定量的水，双手伸入缸中，从外向内，由下向上，反复抄拌成团，要求用力均匀适当，手不沾水，以粉推水，促使面粉结合成团，反复揉锤，会使老面表面光滑，不沾手。

2、和面前未对手进行处理，导致沾手。和面前应在手中蘸取少量的食用油，这样做可以防止老面沾手。

3、和面前，未处理容器。和面前应在容器底部加入少量面粉，来防止老面沾手。