一.巧去牛肝异味牛奶去味法：

先将牛肝洗净，沥干后切成薄片，然后浸入牛奶中，能除去异味；

二.淡盐水去味法：

1、将牛肝浸入淡盐水中，将肝中的血液挤出，再不断地更换盐水，直至血液完全挤出为止；

2、然后将牛肝放在热水中烫一下，即可消除牛肝的异味。

注：肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗十分钟，然后放在水中浸泡三十分钟。烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒五分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好；治疗贫血配菠菜最好。