粘板工作是负责吃放菜肴的编排、搭配和拼摆，确保厨房菜品顺畅和菜品质量，工作内容指挥和配质一切宴会的自助餐，菜式的主岗随整个厨房的日常生产计划。粘板工作岗位还需要熟悉各种原料的产地，旺淡季原材料的起货成率随时和上级沟通变换菜式的品种，有计划的保管和使用原料，掌管新旧货源的先用后用，同餐厅前台的密切联系。