1、先买大约一百斤的白菜，放在阳光下翻晒。大约需要晒二至三天，去除水分。

2、准备一个大塑料桶，将白菜的蒂切掉。然后掰去外面的腐败叶子，将白菜码在桶里。一层白菜，洒上一层大粒粗盐。在白菜上压上一块大石头。不用盖桶盖。大约一两天，白菜会迅速的出水。一周左右后，水上方会长出白色的毛霉。

3、如果发现白菜叶子已经烂掉，说明酸菜制作失败。如果白菜叶子完好，大概等待一个月的时间，酸菜就做成了。 酸水不必丢掉，可以继续腌制酸菜。