电水壶保温隔夜水不能喝，因为长时间反复加热的水容易滋生菌类，加热煮沸后水和空气的接触面积增大，亚硝酸的含量增加，另一方面由于蒸发，导致水中物质的浓度增大。电热水壶的工作原理为，水沸腾时产生的水蒸汽使蒸汽感温元件的双金属片变形，这种变形通过杠杆原理推动电源开关断电。其断电是不可自复位的，故断电后水壶不会自动再加热。