是否需要加糖得根据自己需要来确定，当葡萄原料的糖度达不到您的要求时，需要加糖。所谓要求即自己要酿的葡萄酒酒度要求，一般17g每L的糖可以转换1度酒精，如果是自然发酵，那么这个数值会有所偏差。发酵时间也会根据您所发酵的品种来区别，如果是红品种带皮发酵，加入纯种酵母的话，6-7天发酵就会结束了，如果是白品种取清汁发酵，时间会长一些，大约在18天左右。所谓发酵结束，是指葡萄原料里的含糖量小于4g每L的时候，自酿酒也可以根据您个人喜好的口感决定是否终止发酵。