1、酸奶是乳酸菌和牛奶发酵的， 酸牛奶是酸菌和牛奶发酵以后再加素的水；

2、酸奶中可消化蛋白和脂肪提高，酸奶在发酵过程中可溶性蛋白，非蛋白态氮和氨基酸的含量提高，据测算酸奶中蛋白质的消化吸收性能是牛乳中蛋白质的两倍，酸奶在发酵过程中使奶中的游离脂肪酸含量提高，更易被人体所吸收；

3、酸奶中乳酸含量高，乳糖在发酵过程中大部分被分解为乳酸，可适合更多的消费人群，乳酸能提高食欲，增进消化。