把白酒倒在瓷盘或专用烧杯中，点燃后直至燃烧熄灭，稍凉后观其色，闻其味，品其液，纯粮固态白酒会变浑浊，飘有油花，闻到酸酸的酒糟味；质量低劣的白酒，会有轻微的浊变或不变，异味很重，化学感比较强烈。这个方法不能绝对可靠鉴别白酒的质量，更多时候只是对酒精度高低的鉴别方法。很多人也没有用这样方法鉴别的经验，难以区别燃后其味，究竟哪些才是该有的。