酵母要用温水融化。因为在高于47℃的温度下，酵母细胞不能生长，也就达不到发酵的目的，酵母最适合的生长温度一般在20～30℃，所以要用温水化开。

一般大家在使用酵母前都会先将酵母用温水化开后再加入面团中，酵母粉可以不用水化开直接放在面团里面温水揉面，不过这种方法的发酵效果可能会差一些，将酵母粉化开后再使用可以充分激发酵母的活性，充分发挥干酵母的发面能力，从而提升发面效果。