用电高压锅蒸东西需要放水。

1、任何需要蒸的东西都需要放水。所谓蒸就是通过水的温度达到或超过100度的时候蒸发从而将温度带到需要蒸热的食物上，从而使得食物从生变熟。因为水蒸气的温度都不会太高，至少在100度左右徘徊，所以吃蒸的食物不容易上火。

2、电高压锅是通过加热水的方式，通过水将热量导到食物上。压力锅因为封闭的空间，会增加压力，导致食物熟的比较快。