熬的皮冻发黑，主要是由于皮冻的水分蒸发太过严重导致的，可以在熬制的过程当中添加一些水分，这样就可以避免皮冻发黑的情况出现，而且也能够保证营养不会流失。

猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的一半。