硬排骨变软的方法如下：

在菜板上铺一块布巾，用铁的东西，在肉上敲一敲，破坏肉的纤维；使用肉之前，用醋洗一下，大约一小时之后再进行烹调；将肉在酒精浓度较高的酒中浸一下，酒中加入一些姜汁；炖排骨时放点醋，可以易熟，使汤汁更营养，醋可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高；将排骨切成小块，放入高压锅中炖两个小时，可以放入醋和嫩肉粉，醋促进排骨营养的排除，嫩肉粉使得排骨的肉更加柔软。