四鳃鲈鱼因其特殊的生活史和栖息环境，孕育了较为独特的物质成份，具有很好的营养价值和药用价值。四鳃鲈是海淡水洄游性鱼类，从小到大摄食海淡水动物饵料十多种，体内富含丰富的矿物质、维生素和氨基酸。四鳃鲈鱼进入河流后主要以活虾为食，喜生活于水流湍急之处，体内所含蛋白质比黄鳝、牛肉更为丰富，氨基酸、维生素比其它肉食品要高得多；肉质洁白似雪，肥嫩鲜美，少刺无腥，食之能口舌留香，回味不尽。