1、切肉：要把肉类大小切得均匀，保证不会出现成品生熟不一致的现象，逆着肌肉组织的纹理来切，尽量破坏掉肌肉组织的纤维。

2、挂糊：包裹食材的糊要厚一些，要求糊要调得要稠。

3、油温：炸肉一定要用高油温，这是保证外焦里嫩口感的关键。

4、二次过油：当锅中的肉已经炸得定型发脆、微微变色的时候，将食材捞出来。之后，等待锅中油温再次升高到微微冒烟后再次将食材下锅炸至金黄色捞出来即可。