1、将肥瘦适度的鲜猪肉，用凉水洗干净，切成 1至2公斤的长条，放入陈年老汤锅内。

2、加入适量的凉水、食盐、料酒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品，调味品用粗布袋装，压上铁箅子。3、先用大火烧开，撤去浮沫，再改用小火炯煮， 保持汤锅小开，煮约2小时后改用微火焖3至4个小时，此时肉已完全酥烂，即可捞出拆去骨头，放在大瓷盘内。

吃时切腊汁向少量，夹入刚出炉的夹饼中即可。