原 料:

泥鳅半斤，清水养上2-3天(每天换水2次)，让泥鳅清空肠肚。泥鳅选细长为好(食指长短)。

鲜嫩水豆腐一斤，整块泡在冷水中备用。

熟油、生姜、大蒜、葱段、胡椒、辣椒适量。

操 作:

1、冷锅、冷水、冷豆腐(10至15公分左右的嫩豆腐从中用刀切成十字)放在灶上,再将活泥鳅放入锅内；

2、打火(用最小火)，让水慢慢热，待泥鳅钻入豆腐内或被烫死后，放入熟油、生姜、大蒜、食盐；

3、开大火炖至10分钟左右即可出锅、装盆(放葱段、滴点香油、喜欢者可撒点胡椒粉)。