1、李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”

2、花椒的果皮含有挥发油，油的主要成分为柠檬烯、枯醇、狵牛儿醇。花椒还含有植物甾醇及不饱和有机酸等多种化合物。

3、花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲。花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用。服食花椒水能驱除寄生虫。