番茄盖饭做法如下：

主料：米饭1碗，番茄1个，鸡蛋2个。

调料：色拉油20克，精盐2克，白糖3克。

步骤：

1、将西红柿清洗干净，切丁装盘待用，将鸡蛋打碗中，往鸡蛋中加入精盐，白糖；

2、热锅放油，爆香葱花，倒入鸡蛋液；

3、翻炒，加入西红柿丁；

4、将米饭装入碗中，然后将米饭倒扣在盘中，再将炒好的番茄鸡蛋浇在米饭的周围，番茄盖饭完成。