1、冷藏熟食的温度应控制在零下2到4摄氏度之间。肉类食品的结冰点温度为零下1、7摄氏度，在这一温度下是冷藏肉品保存的最佳温度。

2、冷藏熟食应分区管理。成品、半成品、不同分类之商品应分区放置。一是有利于食品的管理，二是避免不同分类商品堆放在一起造成交叉污染。

3、冷藏熟食商应离墙放置，以利于冷空气的流通。

4、冷藏熟食柜门应随时注意关闭。