1、胡萝卜中含有大量胡萝卜素，益肝明目；

2、胡萝卜中胡萝卜含有植物纤维，可加强肠道的蠕动；

3、胡萝卜中的维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义；

4、胡萝卜中胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制；

5、胡萝卜还含有降糖物质，常吃可以降低血糖含量是糖尿病人的良好食品。