糖尿病人可以吃芹菜。芹菜是一种含有高纤维素的蔬菜，吃芹菜对于糖尿病人来说是很好的，能够有效地改善糖尿病人细胞的糖代谢，增加胰岛素受体对胰岛素的敏感性，使血糖的平衡受到控制，从而减少胰岛素的用量。 由于高纤维食物可使血糖浓度缓慢上升，可防止血糖水平急剧波动，有助于保护受损的胰腺功能。还能降低患者血脂水平，芹菜对糖尿病合并心血管病有益。 特别提醒：芹菜含有挥发性的芹菜油不宜久煎，久炒。芹菜性凉，脾胃虚弱、中气寒凉者不宜食用芹菜。