具体原因：

1、发酵时间太长，没有及时终止发酵，没有及时倒桶，俗话说叫发酵过了，酒变成了醋。

2、另一种原因是酒液被醋酸菌污染，酒液变质，变酸，或者是使用的酿酒设备不对。

自酿葡萄酒加糖的方法：在自酿葡萄酒过程中加糖要在发酵起动后二天或第三天，那时发酵最旺盛，酒中酵母含量达到最大，酵母活力旺盛，这时候加糖，有利于发酵的比较彻底，不留下残余糖，保证酒的稳定。