麦芽粉的作用是分解淀粉，是做麦芽糖、芝麻糖最好添加原料，麦芽粉也是麦芽经精细加工之干燥粉末，含淀粉酶，淀粉转化力在25倍以上，是做粉条、粉丝的主要原料。

麦芽粉存在于众多烘焙食品中，赋予天然甜味，它倾向于使烘焙食品变褐和变亮。麦芽粉可以单独用于制作麦芽奶昔，也可以与冰淇淋，有时是调味的糖浆，牛奶和麦芽粉混合使用。这种面粉单独未经煮熟，会产生苦涩的回味，与其他成分混合后通常不会明显。