菜胆蛇皮。

主料：蛇皮200克，菜胆150克，菜脯50克，韭菜花20克，红辣椒1个。

配料：蒜末、姜末、精盐、味精、清汤、湿淀粉、花生油各适量。

做法如下：

将蛇皮去净鳞片，用清水洗净，放入高压锅里煮熟，捞出切段；菜脯、韭菜花分别切段，红辣椒切片；炒锅置旺火上，倒入花生油烧至五六成熟；放入蒜末、姜末煸至金黄色，下菜脯、蛇皮、红辣椒、韭菜花颠翻几下；加入清汤、精盐、味精烧至入味，用湿淀粉勾芡，出锅装在盘中；菜胆加调味料炒熟，出锅摆在周围即可。