蒸熟螃蟹最长放置时间不能超过4小时。

因为放久的熟蟹中组胺酸在某些微生物的作用下，会分解为组胺，回锅加热虽可杀灭病源微生物，却不能破坏毒素。如果是当天没有吃完的螃蟹可选用用密闭的保鲜盒装好放入冰箱冷藏保存，而且再次食用之前一定要大火加热，高温杀死细菌，食用前可以加一些姜末有利杀菌，才能在确保可食用的同时又兼顾了安全。