凉糕更Q弹的做法：

1、准备材料：西红柿500克、水250克、豌豆粉100克、椰蓉适量、糖70克、清水500克。

2、破壁机中放入西红柿和水。

3、启动果汁键打成细腻的果汁。

4、将豌豆粉放入西红柿汁里搅拌均匀至无颗粒状态。

5、锅内加水放入白糖搅拌融化。

6、倒入调好的西红柿豌豆糊，快速搅拌。

7、搅拌至浓稠冒泡。

8、倒入干净的容器，双手震实，放入冰箱冷藏一个小时以上。

9、冷藏后取出，切成均匀的小方块。

10、依次全部沾满椰蓉即可。