豆具有一定营养价值。

经研究证明，大豆中有一部分营养成分残留在豆渣中，一般豆腐渣含水份百分之85，蛋白质百分之3、0，脂肪百分之0.5，碳水化合物（纤维素、多糖等）百分之8、0，此外，还含有钙、磷、铁等矿物质。

食用豆腐渣，能降低血液中胆固醇含量，减少糖尿病人对胰岛素的消耗；豆腐渣中丰富的食物纤维，有预防肠癌及减肥的功效，因而豆腐渣被视为一种新的保健食品源。豆渣是优良的保健食品。