在炒粉之前，用手把粉撕开，这样子炒的时候不仅不容易粘锅，还容易入味。

第一道秘诀：大火热油锅！炒粉的时候一定要热锅热油，全程用大火。

炒粉会粘锅的主要原因是米粉中的淀粉发生糊化，变得粘稠，而大火热油可以使淀粉颗粒加速收缩，不仅缩短了炒制的时间，也更不容易粘锅。

炒至粉变得稍微有点干香，就可以使出我们的第二个秘诀：酱油出锅放！

酱油含有淀粉和糖，遇热遇水容易糊，产生粉粘锅现象，所以我们把粉炒好以后再放酱油，拌匀马上起锅。

第三道秘诀就是——粉菜分开炒。配菜在炒制过程中容易出水，淀粉遇水加热会加速糊化的程度。

把配菜炒好后，将炒粉回锅，大火翻炒合味。