1、先将面粉过筛，放在案板上围成圈，把苏打粉均匀洒在面粉上，中间放入清水；

2、将食臭粉、食粉、白砂糖、白糖粉、糖浆、猪油混合后，然后拌入面粉和匀，即成甘露酥皮；

3、以甘露酥皮包莲蓉馅，皮与馅的比例为2比1，包成圆形，放进饼盘；

4、扫第一次蛋浆，待干后再扫第二次蛋浆入炉；

5、用中火烤至金黄色，饼呈山形，有裂纹，即成莲蓉甘露酥。