川味香酥排骨做法如下：

1、排骨斩段，过水捞出，葱切段，姜切片；

2、将排骨放沸水锅中煮二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀入味三十分钟；

3、锅中放油烧至七成热，放入排骨炸至表面微黄色后捞出；

4、锅中留一两油，放入排骨、汤、五香粉和味精；

5、用中火烧至汤汁将干时；

6、放芝麻和香油拌匀，起锅装盘即可。