民间盐酸菜的制作方法和制作步骤：

将要腌制的青菜清洗干净，需将青菜里的沙子洗去；根据钙菜的数量，选择锅具，往锅具里装水，降水烧开；往锅中放入洗干净的芥菜，盖上锅盖，煮10分钟；将煮完后的青菜捞起，沥干水分，在缸低撒上盐，然后将芥菜平整的铺在盐上，铺完一层，在青菜上接续撒盐；重复第四个步骤，直到将钙菜腌好，找个40多斤的大石头，压在菜上；给整个缸密封；腌制20天后，可将其拿出，晾干即可食用。