腌生姜的方法，具体如下：

1、需准备生姜去皮100公斤，食盐16公斤；

2、先把姜洗净，凉干，一定不可留有生水，否则会生花；

3、烧大碗开水，放凉，倒入干净的坛子里，放下八角，花椒，盐，搅拌均匀，如若吃辣，可自行放入些许生辣椒；

4、最后把凉干的姜放入，坛的盖子盖好，不可漏气；

5、腌至过几天即可食用，剩余材料，可下次再泡，味道更鲜。