虾仁水饺做馅的方法：

1、将大虾剥壳，去除虾线并切成大粒备用。

2、将小葱和姜切成末。

3、肉泥中加入葱姜末、盐、糖、胡椒、老抽、生抽和一个鸡蛋。

4、全部搅拌均匀备用。

5、另取一小碗，舀上约200克拌好的肉泥，加入虾仁80克，并调入适量的蠔油。

6、打水搅均。注意水要一点点的加，加点水拌均，再加点水，再拌均。

7、再加一点食物油，一点香油，搅拌均即可。