猪肝炒青菜的做法如下：

1、将猪肝冲洗一下，切片泡水中20分钟后捞起。

2、用白糖、盐、生粉搅拌均匀，用料酒和生抽再腌制10分钟。

3、在锅中加入橄榄油，六分热加入小米椒炒香，加入生姜和大蒜。

4、将腌过的猪肝去掉多余的水分，倒入一起翻炒。

5、然后加入大葱和青椒，加适量的盐和料酒。

6、快速翻炒以后，加入青菜和大葱叶翻炒一会儿，最后加入味精即可出锅。