案台上多撒点干面粉，倒出发酵好的面团，面团上撒上一层干面粉，用手进行揉面，并且排净面团里面的空气，使面的组织结构变多，这样制做出来的面饼就会分出很多层来。

面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。