蘑菇肉馅的做法如下：1、猪肉洗净切块，放入料理机中，切碎备用；

2、切好的肉碎，加入适量清水，搅打，大概加入100克清水，分三次打入肉中，每次都是吸收之后再加水。肉顺方向搅打，感觉有弹力而且蓬松的时候，即可。蘑菇撕片洗净备用；

3、烧开水，放入蘑菇片焯熟，除掉异味。捞出放冷水中冲一下。将过凉的蘑菇沥水后备用；

4、将蘑菇切碎，将切碎的蘑菇和打好的肉馅混合在一起。加入食盐、生姜汁、酱油、生抽、蚝油、芝麻油、鸡精、味精和十三香；

5、搅拌均匀即可。