以色白或微黄者为佳，一级品：耳片以色白或微黄者为佳，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等。干耳浸水后，膨胀率可达15倍以上。二级品：耳片色白略带米色，朵大体松，有光泽，肉质较厚带有弹性，小朵不应超过百分之十到百分之十五，蒂头稍带耳脚。干耳浸水后，膨胀率在12倍以上。