红油是一种烹饪材料，有辣味，是川菜中一种独特的工艺。同时还可以看到走私“红油”，实际上是一种燃料用油。红油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖用慢火精熬而成。

红油的功效与作用：能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状；红油中的辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤，富含维生素C，可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒，辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。对身体有一定好处。