烤全羊需要的佐料有：葱段、姜片、精盐、花椒、酱油、大葵、小茴、香末、孜然、香油。

烤全羊的做法步骤如下：

1、在羊的腹腔内和后腿内侧，肉厚的地方用刀割若干小口；

2、羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味；

3、羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味；

4、上完调料后，放上烤架边烤边用刷子刷油；

5、烤制好后，用刀切羊肉，醮料吃即可。