花菜分白色和绿色两种，学名花椰菜，花菜含有丰富的维生素及矿物质，尤以维生素C的含量特别突出，每100克含量高达88毫克，比同类的白菜、油菜等多一倍以上，比芹菜、苹果多一倍。绿花菜还有一定清热解毒作用，对脾虚胃热、口臭烦渴者更为适宜。

白花菜和绿菜花都质地细嫩，清甜爽脆，含纤维质较少，味甘鲜美，食后易于消化。