牛肉煮出来发苦原因是牛胆破了，锅底结焦或者食盐加入过多。

推荐煮牛肉的方法

步骤：

1、将买来的新鲜牛肉，洗干净，用冷水泡2小时以上；

2、将血水倒掉，切成约6×6厘米的大方块。将买来的料包,打开，撒在牛肉上，然后搅拌均匀，放置2小时以上；

3、再撒盐、糖、料酒，将其再搅拌均匀，研制半小时以上；

4、再将甜面酱放在牛肉上，搅拌均匀，放在较冷的环境中再腌制1至2天。然后倒在另一个大盆中，进行搅拌均匀，再继续腌制2至3天，最好每天都进行翻倒一遍，这样容易使料味腌制均匀和渗透；

5、腌制大约5至6天左右，将腌制好的大块牛肉放入冷水锅中，然后，将葱段和大块姜放入锅中，开始大火煮20分钟，然后改成中火煮10分钟，再调制成小火煮20分钟。关火后，不要立即开盖起锅，要等20分钟后，再打开盖子，将牛肉块捞出，食用时切成片。