方法一：放盐先后法。在做带有苦味的蔬菜菜汤时，先把菜煮熟，最后再放盐，这样做出来的菜苦味会比较淡。

方法二：焯水法。先把洗干净的菜放进滚水中焯一遍，然后再把菜捞起来，把焯出来的水倒掉，用捞起来的菜继续做菜。

菜汤苦的原因：第一是原料的原因，比如缺少有机肥和水长大的青菜多数是苦的。第二是方法的问题，香菇要泡发，泡发的水不能用，萝卜和青菜都要先在开水里焯一下，干菜也要泡发。