把生蚝放入水中，用刷子把生蚝壳上附着的泥沙刷洗干净。放在苏打水中浸泡，洗好后用净水漂洗一下，放些油，抓洗，然后冲洗。用刀刮开生蚝的壳，把四周的脏东西刮干净。用水冲洗，反复三次。用加盐的净水泡生蚝，在盐水里放半个柠檬汁和挤过汁的柠皮。

生蚝：是海产贝壳。在亚热带、热带沿海都适宜蚝的养殖，我国分布很广，北起鸭绿江，南至海南岛，沿海皆可产蚝。蚝乃软体有壳，依附寄生的动物，咸淡水交界所产尤为肥美。生蚝是软体动物，有两个贝壳，一个小而平，另一个大而隆起，壳的表面凹凸不平。肉供食用，又能提制蚝油。肉，壳，油都可入药，也叫蚝或海蛎子。