牛肉去味的方法有：

1、炒牛肉的时候添加葱、蒜、姜，或者加点白酒、料酒。

2、红烧肉时可以放些绿豆、橘皮、杏仁、红枣、山楂。

3、开锅后适当放些白酒，既能消除膻味，又使味道鲜美，而且容易烧烂，这样做的牛肉容易消化。

4、如果是炖牛肉，不妨放一些胡萝卜，这样既可以消除膻味，又能弥补牛肉缺乏的胡萝卜素和维生素。

5、加葱、蒜、姜、桂皮、白酒等调料一起炖煮。