粉心粉提取自小麦麦心精华，含水份14%，粗蛋白质10、5%以上，不含任何添加剂，适合做高档面条、馒头、包子、饺子皮、云吞皮、速冻食品等中高筋食品，做出的食品亮黄透明，筋道，香醇、色正、味佳、口感松轻清爽。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6、5到8、5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。