炖出软烂的羊肉做法：

1、羊肉或者羊排洗净， 用开水焯过去血水；

2、 锅内放植物油，放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色，倒入砂锅；

3、 加姜块，葱段、 热水， 老抽， 盐， 料酒， 干辣椒，大料，花椒， 甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、放入沙锅，放一勺柱侯酱；

4、慢炖一到两个小时即可出锅， 吃前可以加胡萝卜， 白萝卜， 土豆， 面筋等。