1、油炸过程中全部油处于高温状态，油很快氧化变质,粘度升高，重复使用几次即变成黑褐色不能食用；

2、油水分离炸锅在炸东西时不会因存在锅底的食物残渣，随着油使用时间的延长而增多，不但使油变得污浊，还会生成亚硝基吡啶；

3、高温下长时间使用的油,会产生热氧化反应，生成不饱和脂肪酸的过氧化物，不会因直接妨碍机体商用油水分离炸锅价钱对油脂和蛋白质的吸收，降低食品的营养价值。